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餐饮步入十年低谷预示新时代

发布时间:2015-09-05   阅读:1986次
今年餐饮行业的日子是不太好过。在国内外经济普遍萎靡不振的情况下,作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。各地传出的信息,除了显示餐企营收增幅放缓、成本高增、利润下滑外,更是有人跟着高喊出现了较高的倒闭潮。有的行业机构还公开预测,餐饮企业每月倒闭率就可高达15%,整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。我国餐饮业真的步入十年低谷了吗?

多地餐饮“难”声一片

有的行业机构统计,大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右,新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%,本土快餐品牌利润不及8%。这个数字同十年来持续的16-18增长率出现较大滑坡。推测认为,目前餐企年租金保持8%左右的增幅,用工荒加剧了人力成本增加,上半年人力成本普涨10%左右,多则达到25%,食材成本平均增长约10%,加上各种税赋增加,餐企倒闭出现高峰。

北京市统计局数据显示,今年1-5月,北京餐饮业实现收入330亿元,同比增长11.1%,增幅低于全市社会消费品零售总额2个百分点;从单月情况看,今年3-5月,北京餐饮业收入同比分别增长了14.7%、9.6%和9.4%,逐月下降,并且大大低于上年同期16.5%、16.4%和16.7%。

上海餐饮行业收入增幅多年来首次跌入个位数,年均增幅不足8%。行业人士认为“上海这样的一线城市,行业平均利润不到7%,能够实现盈利的不足一成,其他地方只会更艰难。”

湖南省协会也调研显示,该省75%餐企处在盈亏边缘,三成生存困难,濒临倒闭。厦门地区不少餐饮企业的利润率只有3年前的三分之一,仅有30%的企业有经营利润。

行业不景气严重影响到了扩张速度。有人坦言,餐饮行业“四高一低”(即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润)已经成为餐企“难以承受之重”,即便比正餐运营状况较好的快餐也出现了困境,一线城市的企业利润率仅15%左右,除了不少企业倒闭外,很多公司扩张计划也被迫取消。

洋快餐百胜餐饮相关负责人也告诉记者,相比去年,由于高通货膨胀,中国营业利润同比下滑4个百分点。

上市餐企业绩也出现下降。

媒体报道,在内地门店超过120家的大家乐集团受食材、工资及租金成本上涨影响,净利润约4.74亿港元,同比下降7.9%,为8年来盈利首度下降。

名轩控股最新发布的中报显示,公司上半年营收下滑5%,公司股东应占净利润同比下滑14%,其中,今年二季度下滑尤为明显,净利润同比下滑19%。

味千(中国)预计上半年盈利将大幅减少。

湘鄂情2012年一季度净利润4609.71万元,较上年同期增长1333.85万元,如果减去加盟费收入,公司净利润与上年相当。西安饮食也在一季报中坦言,公司主营业务利润同比几乎无增长。

唐宫(中国)年报显示,在去年就已经显出行业困境的端倪。2011年人工成本上涨29.8%,销售成本上涨21%。金钱豹坦言,由于预判到2012年形势严峻,金钱豹选择在2011年下半年行业尚未出现大幅下跌时,将公司股权出售给欧洲最大PE安佰深。

上市公司尚有募集资金支持转型,而更多餐饮企业只能在行业困境中苦苦支撑。行业机构还呼吁,政府应该降低餐饮业刷卡费以及部分税费,出台扶持政策协助餐饮企业度过困境。

如何看待餐饮十年低谷?

中盛顾问机构分析认为,从十年来我国餐饮业发展数字情况看,低谷无疑是2003年(下图可见),受非典影响,行业年增长11.6%,非典时期的疫情冲击大家都有认识。现在餐饮业发展是面临了新的困境。国家统计局统计,2012年1-5月全国住宿餐饮业营业额增长13.2%,较20121全年回落3.7个百分点,但是,预计全年增幅不可能低于2003年。


同时,餐饮企业每月能倒闭15%吗?中盛顾问专家指出,如果按此推算,全国400万家左右餐馆,每月将有60万家倒闭;北京3万多家餐馆,每月也会有4500家倒闭,餐馆转让和装修期至少2个月,照此下去不出一年,全国和北京的餐馆将所剩无几。所以,不能简单地用数字放炮,更不能随便拍脑袋。分析当下餐饮业发展缓慢不能从简单的发展数字看问题,而要看到我们现在面临的深层影响原因。

中盛顾问机构提出,餐饮业出现目前的问题与我国经济大的形势相关的。相对低成本一直是我国发展的竞争优势。中国经济增长速度如此之高,以至于国内能源和原材料的供不足,我们的企业必将面对总体趋势是上升的成本压力。同时,随着经济的增长,随着老百姓生活水平的提高,劳动力成本也呈现上涨。据“刘易斯拐点”理论,一个落后的农业国在早期工业化的进程中,可以从农村吸收大量的廉价劳动力,而廉价劳动力可以使企业迅速地积累资本,因为劳动力成本低,企业的利润就比较高。等到农村的剩余劳动力向工商业的转移基本完成以后,形势就会发生根本的改变。乡村廉价劳动力供应接近枯竭,“刘易斯拐点”就到来了,今后工业、商业、城镇经济要发展,就要在城镇地区招收工人,就不得不提供更为优厚的薪酬和福利,劳动力成本终将摆脱缓慢上升的长期趋势线,呈现出加速上升的势头,这是我们当前面对的现实。

2003年非典疫情可以过去,但是经济整体环境的变化不是很快可以过去的,而是需要我们长期面临,需要我们做好应对准备。

餐饮业将进入新的发展时代

通过餐饮步入十年低谷的表象,我们看到了大环境的内在变化,中国将告别投资驱动、低成本扩张的时代。我们不要简单地抱怨着急,或是要钱要政策,而是应该需要反思今后餐饮业发展新的走向和趋势的时候了。

面对餐饮业的市场发展瓶颈,我们该客观地判断。市场经济不太景气,对餐饮企业的影响是结构性。专业机构调查显示,高端餐馆收到的影响很大,占据80%的百姓大众市场相对稳定;在成本上涨、经营成本加大、利润空间下降的背景下,需要企业面临结构调整和内在提升的竞争考验。

调整企业结构是大势所趋,部分企业肯定面临转型。湘鄂情近日连发多则公告,先后宣布收购味之都餐饮、龙德华餐饮、增资海港饮食等,进军快餐、团膳等领域。湘鄂情高档餐饮从今年4月起,还在武汉便主推18元的商务午餐,瞄准的就是周边写字楼的白领阶层。宽敞、时尚的就餐环境,平均每桌1-2名服务员的周到服务,中式例汤+3款商务套餐,还有免费水果蔬菜沙拉以及面包供应,价格却与街头盒饭相差无几。湘鄂情董事长孟凯坦言,由于行业不景气,公司放缓了高端酒楼开店速度,今年原计划开3家门店,低于去年的5家门店,最终今年可能只开2家门店,为了保持盈利,湘鄂情决定进军快餐业务谋求“以量取胜”和“减低身价”。

面多成本压力的考验,餐饮企业也不能只拼硬件,将进入“软件”竞争的时代。中餐连锁企业自身的经营管理存在着制约瓶颈,系统实力不足,难以应对模式调整、规模扩张和市场形势变化的考验。中盛顾问机构专家分析认为,中餐企业企业现在最需要的是打造品牌文化支撑、成功商业模式和有效管理系统,使企业的内在凝聚力、核心竞争力和持久发展力不能得以实现和支持。其中,管理系统的建造,需要对企业管理系统的认知提升和优化再造,靠管理系统的实力争天下,提升竞争的软实力,跟上时代的发展步伐,企业才可获得面多市场的调整、应对和发展的必备条件和基础支持。

中盛顾问机构指出,面对餐饮业步入十年低谷,说明餐饮业发展的机遇和挑战,新一轮的“软件”竞争和“洗牌”过程也将开始,或将预示餐饮新的发展时代的序幕拉开。

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